ミキサーが自宅にない場合でも、トマトジュースは作れます。必要なのは、おろし器やフォーク、裏ごし器など、家庭にある調理道具です。
おろし器を使う方法トマトを半分に切り、断面をおろし器に当ててすりおろします。
皮が手元に残りやすいため、皮をむく手間も省けます。すりおろした果肉をそのまま飲んでもよいですし、口当たりが気になる場合は茶こしやざるでこしても構いません。
フォークやマッシャーでつぶす方法熟したトマトを小さく切り、ボウルに入れてフォークやマッシャーでつぶします。
果肉の粒が残りやすいものの、トマトの食感を楽しめる仕上がりになります。
なめらかさを求める場合は、最後に裏ごししてください。
ミキサーなしで作る場合の比較| 道具 | 仕上がり | 特徴 |
|---|---|---|
| おろし器 | 比較的なめらか | 手軽で皮も残しやすい |
| フォーク | 粒感が残る | 道具が少なくて済む |
| マッシャー | 果肉感が強い | 熟したトマトに向いている |
| ざる・裏ごし器 | さらっとした口当たり | 種や皮を取り除きやすい |
ミキサーなしの場合も、基本の味付けは同じです。塩やレモン汁を少量加えて調整しましょう。
【保存方法と日持ち】手作りトマトジュースを安全に楽しむには？
手作りトマトジュースで特に注意したいのが保存方法です。
市販のトマトジュースは製造工程で加熱殺菌などの処理が行われていますが、家庭で生トマトをミキサーにかけただけのジュースは、同じような保存性を持っているわけではありません。
冷蔵保存は当日中に飲み切るのが基本生トマトを使った手作りジュースは、作りたてを飲むのが最もおすすめです。
どうしても飲み切れない場合は、次の方法で保存しましょう。
1. 清潔な保存容器を用意する。
2. ジュースを小分けにして容器に入れる。
3. ふたをしっかり閉める。
4. 作ったらすぐに冷蔵庫へ入れる。
5. できるだけ早く飲み切る。
保存期間については、家庭で作った非加熱ジュースに一律の保証された日数はありません。
安全を優先するなら当日中に飲み切り、やむを得ず残した場合も翌日までを目安にするのがよいでしょう。翌日までなら必ず安全という意味ではなく、材料や調理器具、冷蔵状態によって変わります。
農林水産省は、カットした野菜は切り口から細菌が増えやすいため、早めに食べるよう案内しています。また、すぐに食べない場合は清潔な容器に入れて冷蔵保存することを推奨しています。
冷蔵庫の温度にも注意する厚生労働省が示す家庭での食品保存の目安は、冷蔵庫10℃以下です。
冷蔵庫に入れたからといって細菌の増殖が完全に止まるわけではありません。保存したものは早めに使い切ることが基本です。
冷凍保存はできる？手作りトマトジュースは冷凍保存もできます。
ただし、冷凍と解凍を繰り返すことは避けましょう。
冷凍する場合は、次の点に気をつけてください。
- 1回で飲む量に小分けする。
- 冷凍に対応した密閉容器を使う。
- 容器いっぱいに詰めず、膨張する余裕を残す。
- 解凍は冷蔵庫内で行う。
- 解凍したものは再冷凍せず、速やかに飲み切る。
解凍後は水分と果肉が分離することがありますが、軽く混ぜると飲みやすくなります。
なお、冷凍しても微生物がすべて死滅するわけではありません。
加熱したジュースなら長期保存できる？ここは誤解しやすいポイントです。
トマトを鍋で煮てから瓶に詰めただけでは、常温で長期間保存できるとは限りません。
神奈川県農業技術センターが紹介する加工用トマトジュースの製造工程では、果汁の加熱に加えて、殺菌済みの瓶への充填や瓶詰め後の加熱殺菌などが行われています。
家庭で作る少量のフレッシュジュースと、適切な殺菌工程を経た保存用ジュースは区別してください。
容器が膨らんでいる、異臭がする、変色しているなど異常があれば飲まずに処分しましょう。
【プロの結論】トマトジュースをおいしく作る5つのコツ
毎回おいしいトマトジュースを作るためには、難しい調理技術よりも、材料選びと水分量、攪拌方法の調整が重要です。
失敗しないための5つのポイント1. 完熟トマトを選ぶ
熟したトマトは果肉がやわらかく、甘みも感じやすくなります。神奈川県農業技術センターも、ジュース用の材料には完熟トマトを推奨しています。
2. 最初は水を入れない
トマトは水分を多く含む野菜です。文部科学省の食品成分データベースでも、生の赤色トマトの水分量は100g当たり94.0gとされています。
まずは水なしで攪拌し、必要に応じて少量の水を追加しましょう。
3. 皮や種は好みに合わせる
手軽さを重視するなら、そのまま攪拌する方法が便利です。なめらかさを優先するなら、湯むきや裏ごしを取り入れましょう。
4. 味付けは少量ずつ
塩、レモン汁、はちみつを一度にたくさん入れると、トマト本来の風味が分かりにくくなります。少量ずつ加えて味を整えてください。
5. 作ったら早めに飲む
生のトマトを使うメリットは、フレッシュな風味を楽しめることです。大量に作り置きするより、飲む分だけ作る方法が向いています。
どんな人にどの作り方がおすすめ？| 好み・目的 | おすすめの作り方 |
|---|---|
| 手軽に作りたい | 皮・種を残して水なし攪拌 |
| 濃厚な味が好き | 完熟トマトを水なしで使用 |
| さらっと飲みたい | 裏ごしして種や皮を除く |
| 甘みが欲しい | はちみつを少量追加 |
| 酸味が好き | レモン汁を追加 |
| リコピンを意識したい | 加熱したトマトを油と組み合わせる |
| 作り置きを避けたい | 飲む直前に1杯分だけ作る |
特に初めて手作りする人には、完熟トマトを使った水なしレシピがおすすめです。材料が少なく、トマトそのものの味を確かめながら調整できます。
【トマトジュースの作り方をミキサーで知りたい人へ】よくある質問（FAQ）
Q1：トマトジュースをミキサーで作るとき、水は必ず必要ですか？
水は必ずしも必要ありません。熟したトマトは水分が多いため、水なしでも攪拌できます。ミキサーの刃が回りにくい場合は、大さじ1程度の水を追加して調整してください。
Q2：トマトジュースを作るとき、皮むきや種取りは必要ですか？
基本的に必要ありません。皮も種も残したままミキサーにかけられます。口当たりをなめらかにしたい場合は、湯むきや裏ごしをするとよいでしょう。
Q3：手作りトマトジュースは冷蔵庫で何日保存できますか？
非加熱の手作りジュースは、できるだけ当日中に飲み切るのがおすすめです。残った場合は清潔な密閉容器に入れてすぐに冷蔵し、翌日までを目安に早めに飲み切ってください。保存状態によって安全性は変わります。
Q4：トマトジュースは加熱したほうが栄養面で優れていますか？
目的によって異なります。生のトマトはフレッシュな味わいやビタミンCを重視する人に向いています。加熱したトマトは、リコピンの摂取効率を高めたい場合に選択肢となります。油を使った加熱調理もおすすめです。
Q5：トマトジュースの酸味が強い場合、何を加えると飲みやすくなりますか？
はちみつを少量加えると甘みが補われます。反対に、味を引き締めたい場合はレモン汁を使う方法もあります。塩をひとつまみ加える方法も試してみてください。
トマトジュースは、生のトマトをミキサーで攪拌するだけで簡単に作れます。
基本は完熟トマトを2〜3個用意し、ヘタを取って小さく切り、水を加えずに攪拌する方法です。ミキサーが回りにくい場合だけ、少量の水を追加すれば問題ありません。
皮や種は必ずしも取り除く必要はなく、素材を丸ごと使いたいならそのまま攪拌する方法がおすすめです。なめらかな口当たりに仕上げたい場合は、湯むきや裏ごしを取り入れましょう。
味付けは塩、レモン汁、はちみつを少量ずつ加えるのが基本です。また、生のまま飲む方法と加熱する方法では味わいや栄養面の特徴が異なるため、目的に応じて使い分けると楽しみが広がります。
最後に忘れてはいけないのが保存方法です。家庭で作る非加熱のトマトジュースは市販品と同じ保存性を持たないため、作り置きを避け、できるだけ早く飲み切りましょう。
まずは完熟トマトとミキサーだけで作る、水なしのシンプルなレシピから試してみてください。 トマトの品種や熟度による味の違いを楽しみながら、自分好みの一杯に仕上げられます。
