2026年、家庭で作れる本格和食を探している人から支持を集めているのが、日本料理店「賛否両論」の店主・笠原将弘さんが提案する家庭料理だ。鶏肉や豚肉を使ったボリュームのある主菜から、季節の野菜を生かした副菜、昔ながらの煮物まで、毎日の献立に取り入れやすいレシピがそろっている。
2026年には『料理のほそ道レシピブック』や『ちゃんと食ってるか!? 笠原将弘のご自愛めし』も登場。YouTubeでは秋鮭の炊き込みご飯や無限きのこ佃煮など、旬の食材を使った料理も紹介されている。この記事では、笠原将弘の人気レシピをジャンル別に整理し、材料選び、下ごしらえ、火加減、味付けのコツまで、家庭で実践できる形で解説する。
【笠原将弘とは？家庭で作れる和食が支持される理由】
笠原将弘さんは、1972年9月3日生まれ、東京都出身の日本料理人。東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」の店主として知られる。
両親が営んでいた焼き鳥店「とり将」の家庭に育ち、高校卒業後は新宿の日本料理店「正月屋吉兆」で9年間修業。その後、父親の死をきっかけに実家の店を継いだ。
2004年9月には恵比寿に「賛否両論」を開店。季節の食材を生かした独創的な日本料理が評判となり、予約の取りにくい人気店へと成長した。
笠原さんの料理が家庭料理の分野でも注目される理由は、専門的な和食の技術を、普段の食卓に応用できる形で伝えている点にある。
2026年までの主な活動と料理発信の変化| 時期 | 出来事 | 家庭料理との関係 |
|---|---|---|
| 高校卒業後 | 正月屋吉兆で9年間修業 | 日本料理の基礎を習得 |
| 2004年9月 | 恵比寿に賛否両論を開店 | 独創的な和食を提供 |
| 2013年 | 賛否両論名古屋を開店 | 活動の幅を拡大 |
| 2019年 | 賛否両論金沢を開店 | 地域の食材との関わりを深める |
| 2022年11月 | 鶏むね肉に特化したレシピ本を刊行 | 66品の家庭向けレシピを紹介 |
| 2023年6月 | YouTube「笠原将弘の料理のほそ道」を開設 | 調理工程や技術を動画で発信 |
| 2026年3月 | 『料理のほそ道レシピブック』発売 | 人気動画のレシピを書籍化 |
| 2026年3月 | 長野・軽井沢に「笠庵 賛否両論」をオープン | 店舗展開を継続 |
| 2026年5月 | 『笠原将弘のご自愛めし』発売 | 春夏秋冬の55品を収録 |
特に注目したいのが、2023年に始まったYouTubeチャンネルだ。2026年4月時点で登録者数は130万人を超えており、料理の技術だけでなく、軽快なトークや食材に対する考え方も人気を集めている。
2026年5月には、週刊文春での連載をまとめた『ちゃんと食ってるか!? 笠原将弘のご自愛めし』が発売された。全55品を収録し、季節の食材を使った料理を通して、自分や家族の食生活を見直す内容となっている。
料理を作る技術だけでなく、誰のために何を作るのかという視点まで広がっていることが、笠原流の魅力だ。
【2026年版】笠原将弘の人気レシピをジャンル別に紹介
笠原将弘さんのレシピは、肉料理、魚料理、野菜料理、ご飯ものまで幅広い。毎日の献立に取り入れるなら、食材と調理時間から選ぶと使いやすい。
1. 鶏肉レシピ：鶏むね肉をしっとり仕上げるおかず笠原さんの鶏肉料理を代表するテーマの一つが、鶏むね肉のおいしい活用法だ。
『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』は、2022年11月に発売された著書。2023年には第10回料理レシピ本大賞の料理部門で入賞した。
主菜、副菜、おつまみなど66品を収録しており、鶏むね肉の選び方、切り方、保存方法まで扱っている。
家庭で試したい料理には、次のようなものがある。
- 鶏じゃが：鶏むね肉で作る肉じゃが風のおかず。
- よだれ鶏：淡泊なむね肉に辛みのあるたれを合わせる料理。
- 照り焼きチキン：大きく焼いて肉のしっとり感を生かす一品。
- チキンカツ：鶏むね肉を食べ応えのある料理に仕上げる。
笠原流の要点は、肉の扱い方にある。
鶏むね肉は繊維を意識して切り、必要に応じて粉をまぶすことで、加熱後のパサつきを抑えやすくなる。また、取り除いた皮も細切りにして炒めれば、料理にうま味を加えられる。
2. 豚肉レシピ：少ない材料で満足感を出す豚肉を使った料理では、甘辛い味付けや野菜との組み合わせが魅力だ。
2026年5月発売の『笠原将弘のご自愛めし』には、豚の角煮、具だくさん豚汁、たたきごぼう豚炒めなどが収録されている。
また、マルホン胡麻油の笠原将弘レシピ特集では、豚こまとブロッコリーの一口かき揚げが紹介されている。
豚こま切れ肉は価格面でも使いやすく、野菜と組み合わせることで主菜としての満足感を出しやすい。
特に、豚肉を一枚ずつほぐしてから粉をまぶすと、具材同士がまとまりやすくなる。揚げ物だけでなく、炒め物や煮物にも応用できる考え方だ。
3. 煮物レシピ：肉じゃがや魚の煮付け笠原将弘の和食レシピを試すなら、煮物も外せない。
代表的な料理としては、肉じゃが、手羽大根、さばの煮つけ、鯛かぶと煮などが挙げられる。
煮物は、調味料を入れる順番だけでなく、煮汁の量や火加減によって仕上がりが変わる。
特に魚の煮付けでは、煮汁を先に煮立ててから魚を入れ、落としぶたを使って煮る方法が家庭でも実践しやすい。
4. 副菜レシピ：野菜を主役にする一品毎日の献立では、主菜だけでなく副菜も大切だ。
笠原さんのレシピには、季節の野菜を使った和え物や炒め物、常備菜が数多く登場する。
2026年春には、マルホン胡麻油の特集で次の料理が公開された。
- 春キャベツのおかか炒め
- タコと菜の花の辛子和え
- 焼きかぶの炊き込みごはん
- 豚こまとブロッコリーの一口かき揚げ
さらに2026年10月には、YouTubeで無限きのこ佃煮、ちりめん山椒、梅ちりめんなど、ご飯のお供になる常備菜も紹介された。
野菜を単なる付け合わせとして扱うのではなく、食卓のもう一つの主役として考えるのが笠原流の面白さだ。
【家庭で再現】材料・下ごしらえ・火加減・味付けのコツ
笠原将弘レシピをおいしく作るには、材料をそろえるだけでは十分ではない。
調理前の下準備、加熱のタイミング、味付けの調整を順番に考えることが大切だ。
材料は主役と香りの食材を分けて考える和食の材料選びでは、主役となる食材と、味を支える食材を区別すると献立を組み立てやすい。
例えば、鶏肉料理なら鶏肉を中心に、生姜、長ねぎ、きのこなどを組み合わせる。豚肉料理なら、玉ねぎやキャベツ、根菜などを合わせると、味と食感に変化が生まれる。
魚の煮物では、生姜やごぼう、しいたけなどを合わせることで、素材のうま味を生かせる。
下ごしらえで仕上がりが変わる家庭料理で見落とされがちなのが、水分の処理だ。
笠原さんがESSEonlineで紹介したおひたしの作り方では、「だし洗い」がポイントになっている。
これは、ゆでた野菜を半量のだし汁に浸し、水気を絞ってから残りのだし汁に浸す方法だ。
こうすることで余分な水分を減らし、野菜に味をなじませやすくなる。
ほかにも、次のような下準備を意識したい。
- 肉：余分な水分を拭き、料理に合った大きさに切る。
- 魚：表面の水分や汚れを取り、臭みを抑える。
- 野菜：ゆでた後は水分を適切に絞る。
- 豆腐：和え物に使う場合は水切りを行う。
笠原さんがESSEonlineで紹介した三杯酢の基本は、酢・しょうゆ・みりんを同量にする配合だ。
酸味、塩味、甘味のバランスを取りやすく、酢の物の味付けに活用できる。
ただし、すべての和食を同じ割合で作れるわけではない。煮物、焼き物、和え物では食材の水分量や調理工程が異なるため、料理ごとに調整する必要がある。
また、2026年6月のFNNプライムオンラインのインタビューでは、砂糖とみりんの使い分けについても説明されている。
みりんは食材を締める性質があり、肉をやわらかく煮たいときには砂糖、煮魚の形を保ちたいときにはみりんを選ぶ考え方が紹介された。
大切なのは、調味料を単なる甘味料としてではなく、食材の仕上がりを左右する要素として考えることだ。
火加減は料理の種類に合わせる火加減を一律に考えると、肉が硬くなったり、魚の身が崩れたりする。
- 炒め物：香りを出してから野菜を加え、必要以上に加熱しない。
- 揚げ物：油の温度を確認し、具材の大きさに合わせて揚げる。
- 煮物：煮汁を煮立ててから材料を入れ、落としぶたなどを活用する。
- 鶏むね肉：加熱しすぎないように注意し、厚みをそろえる。
笠原流の和食の基本は、レシピに書かれた時間だけを見るのではなく、食材の状態を観察することにもある。
【実践レシピ】笠原将弘の作り方を参考にした家庭向け3品
ここでは、公開されている笠原さんのレシピをもとに、家庭で確認しやすい材料と工程を紹介する。
レシピ1：豚こまとブロッコリーの一口かき揚げ調理時間の目安は約30分。マルホン胡麻油で紹介された4人分のレシピだ。
材料
- ブロッコリー：1/2株
- 豚こま切れ肉：200g
- 長ねぎ：1/3本
- 薄力粉：適量
- 卵黄：1個分
- 冷水：200ml
- 薄力粉：120g
- 揚げ油：適量
- マヨネーズ：大さじ2
- ラー油：小さじ1/2
- レモン：1/4個
- 塩：少々
作り方
1. ブロッコリーは小房に分け、茎も皮をむいて食べやすい大きさに切る。
2. 長ねぎは小口切りにする。
3. 豚肉は大きければ切り、ほぐしておく。
4. 野菜と豚肉をボウルに入れ、薄力粉を全体にまぶす。
5. 卵黄、冷水、薄力粉を混ぜた衣を少しずつ加え、具材がまとまる状態にする。
6. 約170℃の油で一口大にして3〜4分揚げる。
7. マヨネーズとラー油を混ぜてソースを作る。
8. レモン、塩、ソースを添えて盛り付ける。
失敗を防ぐポイント
衣を一度に大量に加えず、具材がまとまる程度に調整すること。ブロッコリーの茎まで使うことで、食材を無駄なく活用できる。
レシピ2：春キャベツのおかか炒め調理時間の目安は約15分。野菜をたっぷり食べたいときにおすすめの副菜だ。
材料（2人分）
- キャベツ：1/2個
- にんにく：2片
- かつお節：10g
- 太白胡麻油：大さじ1
- 太香胡麻油：大さじ1
- オイスターソース：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 一味唐辛子：少々
作り方
1. キャベツを大きめに切り、軽く洗って水気を切る。
2. にんにくをみじん切りにする。
3. フライパンに油とにんにくを入れ、中火で香りを出す。
4. かつお節を加えて軽く炒める。
5. オイスターソース、酒、砂糖、一味唐辛子を加える。
6. キャベツを入れて強火にし、さっと炒め合わせる。
失敗を防ぐポイント
キャベツを炒めすぎないこと。強火で短時間に仕上げることで、食感を残しやすくなる。
レシピ3：フライパンで作るさばの煮つけ2026年10月28日にレタスクラブの連載を通じて紹介された、だし汁を使わない煮魚料理だ。
材料（2人分）
- さば：2切れ（約250g）
- ごぼう：小1本（約80g）
- しいたけ：4枚
- 生姜：2/3かけ
- 酒：180ml
- 水：180ml
- しょうゆ：100ml
- みりん：90ml
- 砂糖：45g
作り方
1. ごぼうを斜め薄切りにし、水からゆでて、沸騰後約3分で取り出す。
2. しいたけは軸を除き、生姜は皮付きのまま薄切りにする。
3. さばは表面を洗い、水気を丁寧に拭き取る。
4. フライパンに酒、水、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて煮立てる。
5. さばを皮目を上にして入れ、ごぼうと一緒に落としぶたをして中火で7〜8分煮る。
6. しいたけと生姜を加え、さらに約3分煮る。
7. 時々煮汁をかけ、とろみがついたら仕上げる。
失敗を防ぐポイント
魚を途中で何度も裏返さないこと。煮汁をかけながら火を通すことで、身崩れを抑えやすくなる。
また、さば、ごぼう、しいたけのうま味を利用するため、だし汁を別に用意しなくても作れるのが特徴だ。
【料理選びの比較】主菜・副菜・常備菜をどう組み合わせる？
笠原将弘のレシピは、料理単体で選ぶだけでなく、食卓全体のバランスを考えて組み合わせると活用しやすい。
| 発信・レシピの種類 | 代表的な料理 | 調理の特徴 | おすすめの活用場面 |
|---|---|---|---|
| 鶏肉レシピ | 鶏じゃが・よだれ鶏 | 下ごしらえと加熱がポイント | 毎日の主菜 |
| 豚肉レシピ | 豚の角煮・豚汁 | 甘味とうま味を生かす | 食べ応えのある献立 |
| 煮物レシピ | さばの煮つけ・手羽大根 | 煮汁と火加減が重要 | 和食の定番おかず |
| 副菜レシピ | 春キャベツのおかか炒め | 野菜の食感を生かす | あと一品ほしいとき |
| 常備菜レシピ | 無限きのこ佃煮・ちりめん山椒 | うま味を凝縮させる | 作り置きやご飯のお供 |
| ご飯もの | 秋鮭の炊き込みご飯 | 食材のうま味を米に移す | 一品で満足できる献立 |
この比較から分かるのは、笠原流の家庭料理には、手間をかける主菜と短時間で作れる副菜の両方があることだ。
例えば、さばの煮つけを主菜にして、野菜のおひたしや簡単な和え物を添える。豚肉料理をメインにする日は、きのこの常備菜を用意しておく。
こうした組み合わせなら、毎日すべての料理を一から作らなくても、和食らしい食卓を整えられる。
【2026年の最新動向】YouTubeとレシピ本で広がる笠原流の家庭料理
2026年は笠原さんのレシピを楽しむ方法がさらに充実した年となった。
『料理のほそ道レシピブック』2026年3月27日、扶桑社から発売された96ページの料理本。
2023年に開設されたYouTubeチャンネル「料理のほそ道」の人気レシピをまとめた初の書籍で、笠原さんが選んだベスト10や、おかず、ご飯もの、料理に関するQ&Aなどを収録している。
動画で見た料理を、材料や工程を確認しながら作りたい人に向いている。
『ちゃんと食ってるか!? 笠原将弘のご自愛めし』2026年5月27日に文藝春秋から発売された全128ページの料理本。
春夏秋冬の食材を生かした55品を掲載している。
収録料理には、次のようなものがある。
- 春野菜の具だくさん豚汁
- 豚の角煮
- トマトそうめん
- 里芋田舎煮
- 昭和のハンバーグ
- ししゃもの焼き浸し
健康や日々の悩みを料理と結びつけた「問答レシピ」という構成も特徴だ。
YouTubeの2026年秋の注目レシピ2026年10月には、秋の食材を生かした料理が続々と公開された。
特に注目したいのは以下の料理だ。
| 公開日 | レシピ・企画 | 特徴 |
|---|---|---|
| 10月14日 | ちりめん山椒＆梅ちりめん | 新米に合うご飯のお供 |
| 10月16日 | 秋鮭の炊き込みご飯 | 炊飯器でも作れる |
| 10月19日 | 石狩汁 | 秋鮭を使った汁物 |
| 10月24日 | 無限きのこ佃煮 | きのこを乾煎りしてうま味を凝縮 |
| 10月26日 | ちりめん山椒＆梅ちりめん | 常備菜として活用 |
| 10月28日 | かぼちゃ餅 | バターしょうゆの香ばしさを生かす |
これらはYouTubeチャンネルの公開情報をもとにした料理の紹介であり、公式の人気ランキングではない。
2026年10月の秋鮭レシピでは、魚の臭みを抑えるための下ごしらえも取り上げられた。食材の旬を楽しみながら、家庭で再現できる技術を学べる点が魅力だ。
【プロの結論】笠原流の和食を毎日の献立に取り入れる方法
笠原将弘レシピを家庭で長く活用するなら、最初から難しい料理に挑戦する必要はない。
まずは15分程度で作れる野菜の副菜や、鶏むね肉を使った簡単なおかずから始めるとよい。
慣れてきたら、煮魚や肉じゃがなど、火加減が仕上がりを左右する料理に挑戦する。
初心者におすすめの取り入れ方最初の段階：短時間で作れる副菜
キャベツのおかか炒めや簡単な和え物を作り、野菜の水分処理や調味料の合わせ方を覚える。
次の段階：鶏肉・豚肉のおかず
鶏むね肉の切り方や粉の使い方、豚肉の下ごしらえを意識する。肉の食感が変わることを実感しやすい。
慣れてきた段階：煮物や季節料理
さばの煮つけや手羽大根などに挑戦する。煮汁の量、落としぶた、火加減を覚えることで、和食のレパートリーが広がる。
笠原将弘レシピが向いている人- 家庭で本格的な和食を作ってみたい人
- 鶏むね肉や豚こま肉をおいしく活用したい人
- 毎日の献立に使える副菜を増やしたい人
- 調味料の配合や下ごしらえを基礎から覚えたい人
- 動画を見ながら料理の工程を学びたい人
一方、すべての料理を10分以内で完成させたい人や、調味料の計量を省略したい人には、料理によって少し手間がかかる場合もある。
マルホン胡麻油の公開レシピでも、調理時間は15分の副菜から60分の肉じゃがまで幅がある。作る前に所要時間と材料を確認しておくと、失敗を防ぎやすい。
【笠原将弘レシピ】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：笠原将弘の人気レシピにはどんな料理がありますか？
A1：鶏じゃが、よだれ鶏、豚の角煮、さばの煮つけ、肉じゃが、春キャベツのおかか炒めなどがあります。鶏肉や豚肉を使った主菜から、野菜の副菜、常備菜まで幅広い料理が紹介されています。
Q2：笠原将弘の簡単レシピは初心者でも作れますか？
A2：作れます。特に、春キャベツのおかか炒めのような短時間で作れる料理は初心者にも取り組みやすいメニューです。材料を先に切りそろえ、調味料を合わせてから加熱すると、工程をスムーズに進められます。
Q3：笠原将弘の味付けのコツは何ですか？
A3：料理に合わせて調味料の比率を考えることです。例えば、三杯酢は酢・しょうゆ・みりんを同量にする基本配合が紹介されています。また、砂糖とみりんの特徴を理解し、料理の仕上がりに合わせて使い分けることもポイントです。
Q4：笠原将弘のレシピはどこで見られますか？
A4：YouTubeチャンネル「賛否両論 笠原将弘の料理のほそ道」や、マルホン胡麻油の笠原将弘レシピ特集、料理関連の書籍などで確認できます。動画なら包丁の使い方や火加減も視覚的に理解しやすくなります。
Q5：笠原将弘の鶏肉レシピで失敗しない方法はありますか？
A5：鶏むね肉は繊維の方向を意識して切り、必要に応じて粉をまぶすことがポイントです。また、厚みをできるだけ均一にして、加熱しすぎないようにすると、しっとりした仕上がりを目指せます。
Q6：笠原将弘の煮物レシピで大切なことは何ですか？
A6：煮汁を適切な状態に整えてから食材を入れ、落としぶたを活用することです。特に魚の煮付けでは、何度も裏返さず、煮汁をかけながら仕上げることで身崩れを防ぎやすくなります。
笠原将弘さんのレシピの魅力は、日本料理店で培った技術を家庭で実践できる形に落とし込んでいることだ。
鶏むね肉や豚肉を使ったおかず、季節の野菜を生かした副菜、魚の煮付けや炊き込みご飯まで、毎日の献立に役立つ料理がそろっている。
2026年は『料理のほそ道レシピブック』や『笠原将弘のご自愛めし』の発売に加え、YouTubeでも秋の食材を使った新しい料理が紹介されている。
家庭で再現するときは、材料をそろえるだけでなく、下ごしらえ、火加減、味付けの順番を丁寧に確認したい。
最初は簡単な副菜から始め、慣れてきたら肉料理や煮物へとレパートリーを広げる。
この積み重ねこそが、笠原流の和食を日常の食卓に定着させる近道だ。特別な日の料理だけでなく、家族のためのいつものおかずにも、笠原将弘さんの料理の知恵を取り入れてみてほしい。
主な確認資料： 賛否両論公式プロフィール、文藝春秋の書籍紹介・プレスリリース、主婦の友社の受賞発表、マルホン胡麻油のレシピ資料、ESSEonline、FNNプライムオンライン、レタスクラブ掲載記事。
