塩ちゃんこ鍋の作り方2026年版｜鶏ガラだし・昆布だしと具材選び、締めまで徹底解説

塩ちゃんこ鍋は、鶏肉や鶏つくね、白菜、キャベツなどの具材を、鶏ガラのうま味と昆布だしを合わせた塩味のスープで煮込む家庭料理です。あっさりした口当たりでありながら、鶏肉のコクや野菜の甘みが溶け込むため、最後の一口まで楽しめます。家庭で作る場合も、だしの取り方と塩味の整え方を押さえれば、特別な調理器具を使わずにおいしく仕上がります。

2026年11月現在、家庭向けの塩ちゃんこ鍋は、鶏ガラスープの素を活用する時短レシピから、昆布を水に浸してだしを取る本格派まで幅広い作り方があります。この記事では、4人分の基本レシピを中心に、スープの作り方、鶏もも肉や鶏つくねの選び方、白菜・キャベツ・水菜の使い分け、市販つゆとの比較、カロリー・塩分の目安、雑炊やラーメンの締め方まで詳しく解説します。

【まずは基本】塩ちゃんこ鍋の作り方と簡単レシピを紹介

塩ちゃんこ鍋のおいしさを左右するのは、スープのうま味、肉の食感、野菜を加える順番の3点です。特に鶏肉と野菜を組み合わせることで、複数の食材からだしが出て、塩味だけに頼らない味わいになります。

家庭で初めて作るなら、鶏ガラスープの素と昆布を組み合わせる方法がおすすめです。昆布を長時間煮込んだり、鶏ガラを何時間も炊いたりする必要はありません。

4人分の材料一覧

調理時間の目安：約30分

分量：4人分

【スープの材料】

• 水：1.2L
• 昆布：8g
• 鶏ガラスープの素：小さじ2
• 酒：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 塩：小さじ1/2（最初の目安）
• 薄口しょうゆ：小さじ1（お好みで）
• おろししょうが：小さじ1

【肉類・たんぱく質の具材】

• 鶏もも肉：300g
• 鶏ひき肉：250g
• 木綿豆腐：1/2丁

【鶏つくねの材料】

• 鶏ひき肉：250g
• 長ねぎのみじん切り：1/2本分
• おろししょうが：小さじ1
• 酒：大さじ1
• 片栗粉：大さじ1
• 塩：少々

【野菜・きのこ類】

• 白菜：1/8株
• キャベツ：200g
• 水菜：1/2束
• 長ねぎ：1本
• しいたけ：4枚
• しめじ：1パック
• にんじん：1/2本

白菜とキャベツは両方入れてもよいですし、どちらか一方を多めにしても構いません。野菜の量は鍋の大きさや好みに合わせて調整できます。

失敗しにくい塩ちゃんこ鍋の作り方5ステップ

ステップ1：昆布だしを準備する

鍋に水1.2Lと昆布8gを入れ、30分ほど浸します。その後、弱めの中火でゆっくり加熱し、沸騰する直前に昆布を取り出します。昆布を長時間煮立たせないことが、すっきりしたスープに仕上げるポイントです。

ステップ2：鶏つくねを作る

鶏ひき肉に長ねぎ、しょうが、酒、片栗粉、塩を加え、粘りが出るまでよく混ぜます。片栗粉を加えることで肉汁が保たれ、煮込んでもまとまりやすいつくねになります。

手を少し水で濡らし、食べやすい大きさに丸めておきます。スプーン2本を使って形を整えても簡単です。

ステップ3：スープに調味料を加える

昆布を取り出した鍋に鶏ガラスープの素、酒、みりん、しょうがを加えます。塩はまず小さじ1/2程度から始め、薄口しょうゆは必要に応じて加えます。

ここで完成時の味に仕上げようとせず、少し控えめにしておくことが大切です。鶏肉や野菜を煮込むと、食材からうま味や水分が出て味が変化します。

ステップ4：肉と火の通りにくい具材から煮る

食べやすく切った鶏もも肉を加え、続いて鶏つくねをスプーンで落とします。アクが出たら丁寧に取り除き、にんじん、白菜の芯、長ねぎ、きのこ類を加えます。

鶏つくねは表面だけでなく中心まで十分に加熱してください。鶏肉やひき肉は、中心部を75℃で1分間以上加熱することが食中毒予防の基本です。

ステップ5：葉物野菜と豆腐を加える

鶏肉に十分火が通ったら、白菜の葉、キャベツ、豆腐を加えます。最後に水菜を入れ、さっと煮れば完成です。

水菜は長く煮込むと食感が失われやすいため、食べる直前に加えるのがおすすめです。野菜の色や歯ごたえを残すことで、見た目も食感もよい鍋になります。

【味の決め手】鶏ガラスープと昆布だしを合わせる理由

塩ちゃんこ鍋のスープは、塩をたくさん使えばおいしくなるわけではありません。鶏肉のコクと昆布のうま味を組み合わせ、少ない塩分でも満足感のある味を作ることがポイントです。

鶏ガラスープはコクと肉のうま味を担当

鶏ガラスープは、鶏の骨や肉などから抽出したうま味を含むスープです。家庭では鶏ガラを煮出す方法のほか、市販の顆粒タイプやペーストタイプを利用する方法があります。

顆粒タイプは計量しやすく、忙しい日の鍋料理にも便利です。鶏の風味を手軽に加えられるため、昆布だしと組み合わせるだけでも味に厚みが出ます。

昆布だしは塩味を支える土台

昆布の代表的なうま味成分はグルタミン酸です。香りが比較的穏やかで、鶏肉や野菜の風味を邪魔しにくい特徴があります。

農林水産省が紹介するだしの解説でも、昆布に含まれるグルタミン酸と、動物性食材などに含まれるイノシン酸を組み合わせるうま味の相乗効果が説明されています。

塩ちゃんこ鍋では、昆布の穏やかなうま味に鶏肉由来の風味を重ねることで、塩味を強くしなくても物足りなさを感じにくいスープを作れます。

家庭でできるスープの作り分け

時間がある日は昆布を水に浸してだしを取る方法、時間がない日は顆粒の鶏ガラスープの素を中心にする方法が便利です。

本格的な味を求めるなら、昆布だしをベースに鶏ガラスープを少しずつ加えてください。反対に、手早く作りたいなら水と鶏ガラスープの素を合わせ、昆布を少量加えるだけでも構いません。

なお、昆布だしを強く煮立たせる必要はありません。沸騰直前に昆布を取り出すと、雑味が出にくく、すっきりした味に仕上がります。

【具材選び】鶏もも肉・鶏つくね・白菜・キャベツのおすすめ組み合わせ

ちゃんこ鍋の魅力は、複数の具材を一つの鍋で楽しめることです。塩味のスープは比較的幅広い食材と合わせやすく、肉類、野菜、きのこ、豆腐をバランスよく組み合わせられます。

鶏もも肉と鶏つくねは両方使うと満足感が増す

鶏もも肉は適度な脂肪を含み、加熱すると肉のうま味がスープに広がります。しっとりした食感があり、食べ応えを重視する人におすすめです。

一方、鶏つくねは、しょうがや長ねぎなどの香味野菜を混ぜ込める点が魅力です。ひき肉を使うため、子どもから大人まで食べやすい柔らかな食感に仕上げられます。

両方を使う場合は、鶏もも肉でスープにコクを加え、鶏つくねで食感に変化をつけるという考え方が効果的です。

白菜・キャベツ・水菜の使い分け

白菜：水分が多く、煮込むと柔らかくなります。芯の部分は甘みがあり、スープを含ませる具材として優秀です。

キャベツ：加熱すると自然な甘みが出ます。白菜よりも葉に厚みがあり、食べ応えを出したい場合に向いています。

水菜：シャキシャキした食感と爽やかな風味が特徴です。仕上げに加えることで、鶏肉のコクを感じるスープに軽やかさを与えます。

加えるとおいしい追加具材

• 長ねぎ：甘みと香りがあり、鶏肉との相性がよい。
• しいたけ：独特の風味とうま味を加える。
• しめじ：食感がよく、ほかの野菜とも合わせやすい。
• 豆腐：スープを含み、たんぱく質も補える。
• 油揚げ：だしを吸い込み、噛むたびに味が広がる。
• にんじん：彩りを加え、甘みも楽しめる。

野菜を増やしたい場合は、白菜やキャベツだけでなく、きのこや水菜を組み合わせると、味や食感の単調さを防げます。

【徹底比較】手作りスープと市販の塩ちゃんこ鍋つゆは何が違う？

塩ちゃんこ鍋のスープは、手作りだけが正解ではありません。市販の鍋つゆにも、ストレートタイプ、濃縮タイプ、調味料として使う顆粒タイプなどがあり、調理時間や味の調整しやすさに違いがあります。

選ぶときは価格だけでなく、完成した鍋の量、希釈倍率、食塩相当量、好みのだしの風味を確認することが大切です。

市販つゆを選ぶときのチェックポイント

市販の鍋つゆを選ぶ際には、パッケージの原材料表示と栄養成分表示を確認しましょう。

特に重要なのが、食塩相当量の表示です。濃縮タイプの場合、原液100ml当たりの数値と、実際に使用する1人分の数値は異なります。希釈後のスープ量と使用量を考慮して比較してください。

また、鶏だしを中心にした商品は肉の風味を重視したい人に向き、昆布や魚介のだしを組み合わせた商品は、より複雑なうま味を楽しみたい人に向いています。

市販の濃縮スープを使う場合の注意

ミツカンの業務用レシピでは、「麺＆鍋大陸 地鶏しおちゃんこ」を水で11倍に希釈して使用する調理例が紹介されています。このように濃縮タイプは、メーカー指定の割合を守ることで味を安定させやすくなります。

市販つゆは商品によって塩分やだしの濃さが異なるため、異なる商品の原液を同じ量だけ使用しても、同じ味になるとは限りません。

初めて購入する場合は、食塩相当量と希釈倍率を見比べ、家族の人数や締めまで食べる予定があるかも考慮すると選びやすくなります。

【味付けと栄養】塩ちゃんこ鍋のカロリー・塩分を抑えるコツ

塩ちゃんこ鍋は、鶏肉や野菜、豆腐を一度に食べられる料理です。ただし、あっさりした味だからといって、必ずしも塩分が少ないとは限りません。スープの素や市販つゆの使用量によって、食塩相当量は大きく変わります。

塩ちゃんこ鍋のカロリーは1人分270〜290kcal程度のレシピ例も

味の素パークで公開されている塩ちゃんこ鍋のレシピでは、1人分のエネルギーが270kcal、食塩相当量が2.3gとされています。別の鶏だんごの塩ちゃんこ鍋では、1人分291kcal、食塩相当量2.1gという栄養情報が掲載されています。

これらは、それぞれの材料と調味料を使用した特定のレシピの数値です。家庭で作る塩ちゃんこ鍋すべてが同じ数値になるわけではありません。

加えて、ミツカンの業務用レシピに掲載された特定の濃縮スープを使う野菜たっぷり塩ちゃんこ鍋では、1人分230kcal、食塩相当量4.2gという例もあります。カロリーが低くても塩分が高くなる場合があることが分かります。

塩味を整える5つのポイント

1. 塩は少量から加える

最初から濃い味にすると、煮込むうちにスープが煮詰まって塩辛く感じることがあります。塩は控えめに入れ、完成直前に調整しましょう。

2. 鶏ガラスープの素を追加しすぎない

鶏ガラスープの素には食塩が含まれている商品もあります。塩を足していないつもりでも、スープの素を追加すると塩分が増える可能性があります。

3. しょうがで風味を補う

しょうがは塩ちゃんこ鍋の風味を引き締めます。塩味が控えめでも満足感を得やすく、鶏肉との相性も良好です。

4. 黒こしょうや柚子こしょうを活用する

仕上げに黒こしょうを振ると、香りと刺激が加わります。柚子こしょうも相性がよいですが、商品によっては塩分が含まれるため、少量から使いましょう。

5. スープを飲み干さない工夫も考える

具材を中心に食べることで、スープに溶け込んだ塩分の摂取量を調整できます。締めを作る場合も、残ったスープの濃さを確認してから水やだしを加えてください。

カロリーを調整したい場合の具材選び

カロリーを抑えたい場合は、鶏もも肉の量や皮の有無を調整し、白菜、キャベツ、水菜、きのこ、豆腐などを組み合わせる方法があります。

鶏むね肉を使えば脂質を抑えやすくなりますが、加熱しすぎると硬くなるため、火の通し方には注意が必要です。

一方、鶏つくねに脂肪の多いひき肉を使用したり、油揚げを多く加えたりすると、カロリーは上がりやすくなります。

栄養成分を詳しく調べる場合は、文部科学省の食品成分データベースも参考になります。同データベースは2026年6月9日に更新され、2026年3月27日に公表された食品成分表の正誤表にも対応しています。

【締めまで楽しむ】塩ちゃんこ鍋の雑炊・ラーメン・うどんアレンジ

塩ちゃんこ鍋の楽しみは、具材を食べ終えた後にもあります。鶏肉や野菜から出たうま味が残ったスープは、雑炊やラーメンなどの締め料理にもよく合います。

王道の締めは卵入り雑炊

雑炊は、塩ちゃんこ鍋のあっさりした風味を生かせる定番の締め方です。

【材料の目安・2人分】

• ご飯：茶碗2杯分
• 卵：1個
• 刻みねぎ：適量
• 刻みのり：お好みで
• 残った鍋のスープ：適量

【作り方】

1. 鍋に残った具材を取り出し、スープの量と塩味を確認する。

2. 必要に応じて水やだしを加え、軽く沸騰させる。

3. ご飯を加え、弱めの中火で数分煮る。

4. 溶き卵を回し入れ、好みの固さになったら火を止める。

5. 刻みねぎや刻みのりを散らして完成。

ご飯を水で軽く洗ってから使うと、表面のでんぷんが落ち、さらっとした雑炊になります。反対に、とろみのある仕上がりが好きなら洗わずに加えても構いません。

食べ応えを求めるなら締めのラーメン

塩ちゃんこ鍋は、鶏だしをベースにしたスープなので中華麺との相性も良好です。ラーメンにする場合は、鍋の残りスープを使うことで、鶏肉や野菜のうま味を無駄なく活用できます。

【作り方のポイント】

• 中華麺は別の鍋でゆでる。
• ゆで上がった麺はしっかり湯切りする。
• 残ったスープの塩味を確認し、必要ならお湯を加える。
• 麺をスープに入れ、温まったら器に盛る。
• 刻みねぎ、黒こしょう、白ごまなどを添える。

麺を別ゆでにすると、余分なでんぷんが鍋のスープに溶け出しにくく、すっきりした味わいを保てます。

平和食品工業が公開している塩ちゃんこ鍋のレシピでも、中華麺を締めに使用する方法が紹介されています。塩ラーメン用のスープを活用したアレンジもあり、塩味と鶏肉、野菜の組み合わせが麺料理にも向いていることが分かります。

うどんや餅でアレンジする方法

雑炊やラーメン以外にも、うどんや餅を加える方法があります。

うどんは塩味のスープを吸いやすく、柔らかく煮込むと食べやすい締めになります。冷凍うどんを使えば、手間をかけずに作れます。

餅は香ばしく焼いてから鍋に加えると、外側の香ばしさと内側のもちもちした食感を楽しめます。ただし、餅は冷めると硬くなりやすいため、食べる分だけ加えるのがおすすめです。

家族で食べる場合は、鍋を締める前にスープを少し取り分けておくと、雑炊とラーメンの両方を楽しめます。

【よくある質問】塩ちゃんこ鍋に関するFAQ

Q1：塩ちゃんこ鍋のスープは鶏ガラスープの素だけでも作れますか？
A1：作れます。水に鶏ガラスープの素、酒、しょうが、塩を加えれば簡単なスープになります。昆布を少量加えると、うま味に奥行きが出ます。初めて作る場合は、塩を控えめにして最後に調整するのがおすすめです。

Q2：塩ちゃんこ鍋には白菜とキャベツのどちらが合いますか？
A2：どちらもよく合います。白菜は柔らかく煮込んでスープを含ませたい場合に向き、キャベツは甘みと歯ごたえを楽しみたい場合におすすめです。両方を組み合わせると味と食感に変化が出ます。

Q3：鶏つくねが崩れないようにするにはどうすればよいですか？
A3：鶏ひき肉に片栗粉を加え、粘りが出るまでしっかり練ることがポイントです。スープが沸騰してからつくねを落とし、強くかき混ぜずに加熱してください。

Q4：塩ちゃんこ鍋は何分くらい煮込めばよいですか？
A4：下ごしらえを含めて30分前後が家庭で作る際の目安です。実際の加熱時間は具材の大きさや量によって変わります。鶏肉や鶏つくねは中心部まで十分に火を通してください。

Q5：塩ちゃんこ鍋の締めは雑炊とラーメンのどちらがおすすめですか？
A5：だしの風味を最後まで楽しみたいなら雑炊、食べ応えを重視したいならラーメンがおすすめです。どちらも残ったスープの塩分を確認し、濃い場合は水やだしを加えて調整してください。

塩ちゃんこ鍋をおいしく仕上げる秘訣は、鶏肉のコク、昆布だしのうま味、野菜の自然な甘みをバランスよく組み合わせることです。特別な材料や複雑な調理工程がなくても、基本を押さえれば家庭で満足度の高い一品を作れます。

初めて作る場合は、鶏ガラスープの素と昆布を組み合わせた簡単なスープから始めるとよいでしょう。鶏もも肉と鶏つくねを組み合わせ、白菜、キャベツ、水菜、きのこなどを加えることで、食べ応えと野菜のバランスを両立できます。

市販の鍋つゆを使う場合は、ストレートタイプか濃縮タイプかを確認し、食塩相当量や希釈倍率を比較することが大切です。手作りなら塩加減を自由に調整でき、市販品なら調理時間を短縮できるという、それぞれのメリットがあります。

また、カロリーや塩分が気になる場合は、鶏肉の部位、つゆの使用量、スープを飲む量を調整してください。雑炊やラーメンなどの締めまで楽しむなら、最初からスープを濃くしすぎないことも重要です。

【プロの結論】 塩ちゃんこ鍋で最も大切なのは、塩の量ではなく、だしの組み合わせで味を作ることです。鶏ガラスープでコクを出し、昆布だしでうま味を補い、最後に塩味を整える。この順番を守れば、あっさりしているのに物足りなさを感じない鍋になります。

普段の夕食にはもちろん、家族や友人が集まる日の食卓にもぴったりの塩ちゃんこ鍋。具材や締めを自由にアレンジしながら、自分の家庭に合った一杯を楽しんでみてください。

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