じゃがいもの育て方2026年版｜植え付けから収穫・保存まで失敗しない完全ガイド

じゃがいもは、家庭菜園でも比較的育てやすく、畑だけでなくベランダのプランターでも収穫を楽しめる野菜です。ただし、植え付ける時期や種いもの選び方、芽かき、土寄せなど、収穫量と品質を左右するポイントがいくつかあります。特に、土寄せが不足すると、育ったいもが日光に当たって緑色になり、天然毒素であるソラニンやチャコニンが増えるおそれもあります。

2026年版のじゃがいも栽培では、春植え・秋植えの地域差を理解し、健全な種いもを使うことが出発点です。農林水産省や各地のJA、園芸専門機関が公開する栽培資料を参考に、初心者でも実践できる土づくりから植え付け、日々の管理、収穫、保存までを順番に解説します。

【まず確認】じゃがいもの植え付け時期はいつ？春植え・秋植えの違い

じゃがいもの栽培で最初に決めたいのが、植え付け時期です。じゃがいもは冷涼な気候を好みますが、低温や霜、高温多湿の影響を受けるため、全国一律の日程で育てることはできません。

一般的には春と秋の年2回栽培できます。ただし、秋植えは冬の寒さが厳しい地域では難しく、春植えが中心になる地域もあります。

春植えの適期と特徴

春植えは、家庭菜園で最も取り組みやすい作型です。冬の寒さが和らぎ、土が十分に乾いて耕せるようになったら植え付けを始めます。

農林水産省の栽培資料では、地温が10℃程度になり、畑の土が乾いて耕せる状態が植え付けの目安として紹介されています。本州中部では3月上旬～中旬、北海道ではそれより約1か月遅い時期が目安です。

地域ごとの大まかな植え付け・収穫時期は次のとおりです。

• 関東・東海・近畿などの暖地：2月中旬～3月中旬に植え付け、6月～7月ごろ収穫。
• 東北地方：3月中旬～4月中旬に植え付け、7月～8月ごろ収穫。
• 北海道：4月下旬～5月中旬に植え付け、8月～9月ごろ収穫。

これらは一般的な目安であり、標高や積雪、霜の状況、品種によって前後します。植え付けを急いで、芽が出た直後に遅霜に当たると、地上部が傷んで生育が遅れることがあります。

秋植えの適期と特徴

秋植えは、夏の暑さが落ち着いた時期に種いもを植え、晩秋から初冬に収穫する方法です。関東以西の暖地を中心に行われています。

一般的な目安は8月下旬～9月中旬です。ただし、植え付け時の地温が高すぎると種いもが腐りやすくなるため、猛暑が続いている場合は気温の落ち着きを待つ必要があります。

秋作では、デジマやニシユタカなど、暖地の秋作に適した品種がよく使われます。春作と違い、種いもを切ると腐敗のリスクが高まるため、小さめの種いもを丸ごと植える方法も有効です。

北海道や東北の寒冷地では、生育期間が不足しやすいため、秋植えを無理に行わず春植えを基本にするのが現実的です。

2026年版・植え付け時期を判断する3つの基準

カレンダーの日付だけで決めるのではなく、次の条件を確認してください。

1. 地温が10℃程度に達しているか。
2. 植え付け後に強い霜や猛暑が予想されていないか。
3. 土が湿りすぎず、水はけのよい状態になっているか。

特に秋作は、早すぎる植え付けによる高温障害と、遅すぎる植え付けによる生育期間不足の両方に注意が必要です。

【準備編】種いもの選び方・芽出し・肥料・土づくりの基本

じゃがいもは、一般的な野菜のように種をまくのではなく、種いもを植えて増やします。そのため、栽培のスタート地点となる種いもの品質が、その後の生育や収穫量を大きく左右します。

種いもは食用ではなく専用のものを購入する

種いもは、園芸店や種苗店、ホームセンターなどで販売されている栽培専用のものを選びます。

農林水産省によると、じゃがいもは病害虫に弱く、種いもを通じて病気が広がる可能性があります。そのため、国内では植物防疫法に基づき、種馬鈴しょの生産段階で検査が実施されています。

スーパーで購入した食用じゃがいもは、栽培用としての健全性が保証されていません。ウイルス病などのリスクを避けるためにも、検査を経た栽培用の種いもを選ぶのが基本です。

選ぶときは次の点を確認します。

• 表面に腐敗やカビがない。
• 極端にしなびていない。
• 病斑や傷が目立たない。
• 芽が複数あり、状態が健全である。
• 購入時に品種名と用途を確認できる。

浴光育芽で丈夫な芽を育てる

植え付け前に種いもから丈夫な芽を出させる作業を「浴光育芽」といいます。発芽をそろえ、その後の生育を安定させるための準備です。

農林水産省の家庭向け栽培資料では、植え付け前の20～30日程度、種いもを光に当てておく方法が紹介されています。

具体的な手順は次のとおりです。

1. 種いもを風通しのよい明るい場所に並べる。
2. 7～10日に1回程度、上下を入れ替える。
3. 芽が均等に育つよう、いも全体に光が当たるようにする。
4. 芽が4～5mm程度になったら植え付けの準備をする。

暗い場所で長く保管していると、芽が白く細長く伸び、植え付け時に折れやすくなります。浴光育芽では、太く丈夫な芽を育てることを意識してください。

種いもの切り方と切り口の乾燥

大きな種いもは、芽の位置を確認しながら切り分けます。目安は1片30～50g程度で、各片に芽が残るようにします。

芽が集中している頂部と反対側を結ぶ方向を意識して切ると、芽を分けやすくなります。切り口は風通しのよい日陰で乾燥させ、十分に乾いてから植え付けます。

小さな種いもは無理に切る必要がありません。特に秋作では腐敗を避けるため、できるだけ丸ごと植える方法が適しています。

じゃがいもに適した土づくりと肥料

じゃがいもは、水はけと通気性のよい土を好みます。水がたまりやすい粘土質の土壌では、種いもの腐敗や病気が発生しやすくなるため、畝を高めに作るなどの工夫が必要です。

土づくりでは、完熟堆肥などを適量施し、土をよく耕しておきます。肥料は植え付け前の元肥を基本とし、製品の成分や使用量に従って施します。

注意したいのは石灰の使いすぎです。じゃがいもは弱酸性の土を好み、土壌がアルカリ性に傾くと、表面にかさぶたのような病斑ができる「そうか病」が発生しやすくなります。

ほかの野菜と同じ感覚で植え付け前に石灰を大量にまくのは避け、土壌の状態を確認してから必要な場合だけ酸度調整を行いましょう。

【実践編】じゃがいもの植え付け方法と初心者が守りたい手順

土と種いもの準備ができたら、いよいよ植え付けです。ここでは畑での基本的な方法を紹介します。

植え付けの基本的な間隔と深さ

一般的な畑では、株間25～30cm程度を確保します。畝幅は60～70cm程度を目安にし、品種や土壌条件に合わせて調整します。

植え付けの基本手順は次のとおりです。

1. 畑を耕し、元肥を土に混ぜる。
2. 畝の中央に植え溝を作る。
3. 種いもの切り口を下に向けて並べる。
4. 株間を約30cm確保する。
5. 5～8cm程度を目安に土をかぶせる。
6. 植え付け後、土の状態に合わせて水分を整える。

切り口を下にするのは、切断面に水がたまりにくくなり、腐敗を防ぎやすくするためです。また、種いもと肥料が直接触れないように配置してください。

植え付け直後の水やり

じゃがいもは過湿を嫌うため、植え付けたからといって毎日水を与える必要はありません。

露地栽培では、通常は自然の降雨で育つことが多く、極端な乾燥が続いたときに水を補います。鉢やプランターの場合は、土の表面が乾いているかを確認し、必要なときに鉢底から水が流れる程度まで与えます。

水やりで大切なのは、回数を固定しないことです。気温、日当たり、風、容器の大きさによって土の乾き方は変わります。土が湿っているのに追加で水を与えると、種いもが腐る原因になります。

栽培初期に気を付けたいポイント

植え付け後は、芽が出るまで土を掘り返さずに待ちます。芽が出始めたら、霜や強風に注意しながら、日当たりと風通しを確保してください。

春植えでは遅霜、秋植えでは残暑が初期生育の妨げになることがあります。気温の変化を見ながら管理することが、順調な生育につながります。

【成長期の管理】芽かき・追肥・土寄せで収穫量と品質を高める

じゃがいもの栽培で、特に重要なのが芽かきと土寄せです。この2つを適切なタイミングで行うことで、いもの大きさを確保し、緑化を防ぎやすくなります。

芽かきの方法と残す芽の本数

種いもからは複数の芽が伸びてきます。そのまま全部育てると、養分が分散し、収穫できるいもが小さくなりやすいため、不要な芽を取り除く作業が必要です。

これを「芽かき」といいます。

農林水産省の栽培資料では、芽が10cmほど伸びた段階で、太く丈夫な芽を2～4本程度残して、ほかの芽を取り除く方法が紹介されています。

作業の要点は次のとおりです。

1. 株元を片手でしっかり押さえる。
2. 生育のよい太い芽を2～4本選ぶ。
3. 残さない芽を1本ずつ横方向に引き抜く。
4. 種いもまで一緒に持ち上がらないよう注意する。

細い芽や生育の遅い芽を取り除き、残した芽に養分が行き渡るようにします。力を入れすぎて根や種いもを傷つけないことも大切です。

追肥は与えすぎず、生育に合わせる

追肥は、芽かき後など生育の節目に行います。使用する肥料は、じゃがいも用肥料や野菜用の化成肥料などです。

ただし、肥料を多く与えれば収穫量が増えるわけではありません。特に窒素成分が過剰になると、茎葉ばかりが茂り、いもの肥大に悪影響が出ることがあります。

元肥を十分に施している場合は、追肥を控えるなど、土壌や肥料の種類に合わせて調整しましょう。肥料の袋に記載された使用量を守ることが基本です。

土寄せは緑化防止に欠かせない作業

じゃがいものいもは、地中の種いもより上側に形成されます。そのため、成長に伴って土が盛り上がり、いもが地表に露出することがあります。

露出したいもに日光が当たると緑色に変化し、ソラニンやチャコニンなどの天然毒素が増える可能性があります。

土寄せは、このような緑化を防ぎ、いもが十分に育つ環境を整える作業です。

農林水産省が紹介する基本的なタイミングは次の2回です。

• 1回目：芽かきを行ったとき。
• 2回目：地上部が25～30cmほどに成長したとき。

株元に周囲の土を寄せ、いもが露出しないようにします。土寄せの際は根や地下茎を傷めないよう、株から少し離れた場所の土を使ってください。

栽培段階と作業の関係を一覧で確認

植え付けから収穫までの作業を整理すると、次のようになります。作業時期を日付だけで判断するのではなく、実際の株の成長を見ながら進めることがポイントです。

【ベランダでも育つ】じゃがいものプランター栽培と病害虫対策

じゃがいもは、庭や畑がなくてもプランターで育てられます。ベランダ菜園で始める場合は、土の量と日当たり、水はけを確保することが成功の条件です。

プランターの大きさと株数

プランターは、深さ30cm程度以上の深型を選びましょう。容量45L程度の容器なら、土の量と土寄せの余裕を確保しやすくなります。

一般的な横長プランターでは、幅や容量に応じて1～2株程度から始めると管理しやすくなります。小さな鉢に何株も植えると、根やいもが育つ空間が不足しやすくなります。

準備するものは次のとおりです。

• 深型プランターまたは大型栽培容器
• じゃがいも専用の種いも
• 水はけのよい野菜用培養土
• 必要に応じて元肥・追肥用肥料
• 土を追加するための培養土

元肥入りの培養土を使う場合は、最初から肥料を追加しすぎないようにしてください。

プランター栽培の植え付けと増し土

基本的な手順は畑と同じですが、プランターでは土寄せの代わりに「増し土」を行います。

1. 容器の底に排水用の穴があることを確認する。
2. 底から土を入れ、種いもを配置する。
3. 種いもの上に適量の土をかぶせる。
4. 芽が伸びたら芽かきをする。
5. 株の成長に合わせて追肥と増し土を行う。
6. 容器の縁まで土を入れすぎないよう調整する。

最初から容器いっぱいに土を入れてしまうと、後から増し土をするスペースがなくなります。植え付け時には、土を追加できる余裕を残しておきましょう。

プランターの水やり頻度

プランターは畑より土の量が少なく、乾燥しやすい特徴があります。特に春の晴天や風の強い日は、予想以上に土が乾くことがあります。

毎日決まった時間に水を与えるのではなく、表土を確認し、乾いていたら十分に水を与える方法がおすすめです。

水やりは株元を中心に行い、鉢底から水が流れる程度を目安にします。受け皿に水をためたままにすると過湿の原因になるため、余分な水は捨ててください。

じゃがいもの主な病気と害虫

栽培中は、葉や茎、土の表面を定期的に観察しましょう。早い段階で異常に気付けば、被害が広がる前に対処しやすくなります。

代表的な病気

• 疫病：葉に水が染み込んだような黒褐色の斑点が現れ、湿度の高い環境で広がりやすい病気。
• そうか病：いもの表面にかさぶた状の病斑ができる病気。土壌のアルカリ化や乾燥などが発生に関係する。
• 黒あざ病：茎や地下部に症状が出る土壌伝染性の病気。
• 青枯病：株全体が急にしおれ、枯れることがある病気。

代表的な害虫

• テントウムシダマシ：成虫や幼虫が葉を食害する。
• アブラムシ：葉や茎から汁を吸い、ウイルス病を媒介する場合がある。
• ヨトウムシ：幼虫が葉を食害する。
• ジャガイモガ：幼虫が葉やいもを食害することがある。

病害虫を予防するには、健全な種いもを使用すること、風通しを確保すること、過湿を避けることが基本です。

病気が疑われる株は症状を確認し、必要に応じて早めに取り除きます。農薬を使用する場合は、じゃがいもへの適用がある製品を選び、使用回数や希釈倍率などのラベル表示を守ってください。

連作障害を防ぐには3～4年の輪作を意識する

じゃがいもはナス科の野菜です。同じ場所で栽培を続けると、土壌病害虫が増えたり、土壌の養分バランスが崩れたりして、生育が悪くなることがあります。

トマト、ナス、ピーマンなども同じナス科なので、これらを含めて同じ場所での連続栽培を避けましょう。

家庭菜園では、できれば3～4年程度、同じ場所にじゃがいもやほかのナス科野菜を植えないようにするのが安全です。連作を避け、マメ科やイネ科など異なる科の野菜を組み合わせた輪作を取り入れると、土壌環境の維持にも役立ちます。

【収穫・保存編】じゃがいもの収穫時期と緑化を防ぐ正しい保管方法

じゃがいもは、掘り上げるタイミングによって大きさや保存性が変わります。早く収穫したい気持ちがあっても、成熟する前に掘り上げると、小さく未熟ないもが多くなる可能性があります。

収穫時期の見極め方

収穫時期の目安は、植え付けからおよそ100日前後です。ただし、品種や栽培環境、気温によって前後します。

最も分かりやすい判断材料は、地上部の茎や葉の状態です。

• 葉が黄色くなってきた。
• 茎が枯れ始めている。
• 株全体の生育が止まっている。
• 試し掘りで十分な大きさのいもが確認できる。

農林水産省も、家庭菜園で育てたじゃがいもについて、地上部の茎や葉が全体的に枯れて黄色くなってから収穫することを勧めています。

葉が青々としているうちにすべて掘り上げるのではなく、十分に成熟するまで待つことが重要です。

じゃがいもの収穫方法

収穫は、晴天が続いて土が乾いている日に行います。雨の直後や土が湿っているときは、いもに土が付着しやすく、傷や腐敗の原因になるため避けましょう。

収穫の手順は次のとおりです。

1. 地上部の茎葉が枯れていることを確認する。
2. 株元から少し離れた場所にスコップを入れる。
3. 種いもや新しいいもを傷つけないように掘り起こす。
4. 土の中に残ったいもがないか確認する。
5. 収穫したいもを日陰で乾燥させる。

スコップを株のすぐ近くに差し込むと、いもを傷つけてしまうことがあります。少し離れた場所から土を持ち上げ、手で探るように掘ると安全です。

収穫後は日陰で乾燥させる

掘り上げたじゃがいもは、表面の水分を飛ばすため、風通しのよい日陰で乾燥させます。

このとき、長時間直射日光に当てないことが重要です。日光が当たると緑化が進み、天然毒素が増える可能性があります。

表面が乾いたら、傷んだいもや腐敗したいもを取り除き、保存するものを選別します。土は乾いてから軽く落とし、保存前に水洗いするのは避けましょう。

緑化を防ぐ保存方法とソラニン対策

じゃがいもは、光に長時間当たると皮が緑色になり、ソラニンやチャコニンといった天然毒素が増えることがあります。

農林水産省は、じゃがいもを暗く、涼しく、風通しのよい場所に保存するよう案内しています。

家庭での保存では、次の方法が基本です。

• 光を通しにくい紙袋や段ボール箱に入れる。
• 直射日光が当たらない暗所に置く。
• 通気性を確保し、密閉しない。
• 高温多湿の場所を避ける。
• 傷んだものや芽が出たものは早めに確認する。

保存温度は10℃程度の涼しい場所が好ましいとされています。20℃以上になると発芽や腐敗が進みやすくなります。

夏場など涼しい保存場所を確保できない場合は、冷蔵庫の野菜室を利用する方法もあります。ただし、低温で長期間保存したじゃがいもは糖分が増えることがあり、高温で揚げたり焼いたりするとアクリルアミドができやすくなるため、調理方法にも注意が必要です。

また、緑色になった部分や芽には天然毒素が多く含まれる可能性があります。調理時には芽を根元から十分に取り除き、緑色の部分は周辺の皮も含めて厚くむいてください。内部まで緑色になっている場合は食べないようにしましょう。

小さく未熟ないもにも毒素が多く含まれる場合があります。家庭菜園では、大きさだけで判断せず、十分に成熟してから収穫することも食中毒予防につながります。

じゃがいも栽培は、特別な設備がなくても始められます。しかし、収穫量を増やすことだけを目標にすると、肥料の与えすぎや土寄せ不足など、基本的な管理を見落としやすくなります。

栽培を成功させるうえで、特に意識したいポイントを整理します。

初心者が優先して取り組みたい5つのこと

1. 種いもは専用品を選ぶ：病気のリスクを減らし、生育を安定させるため、検査を経た健全な種いもを使用する。
2. 植え付け時期を守る：地域の気温と霜の時期を確認し、春作・秋作の適期を見極める。
3. 芽かきを適切に行う：芽が10cm程度になったら、丈夫な芽を2～4本程度残す。
4. 土寄せを忘れない：成長に合わせて土を追加し、いもの露出と緑化を防ぐ。
5. 収穫後の保存を徹底する：日陰で乾燥させ、光の当たらない涼しい場所に保管する。

よくある失敗と改善策

失敗1：芽が細く長く伸びてしまう

原因として、植え付け前の保管場所が暗すぎることが考えられます。浴光育芽を行い、光の当たる涼しい場所で芽を育てましょう。

失敗2：茎や葉ばかり大きく育つ

窒素肥料の与えすぎが原因の一つです。元肥と追肥の量を見直し、必要以上に肥料を追加しないようにします。

失敗3：小さないもばかり収穫できる

芽かきをしていない、株間が狭い、肥料や土寄せが不足しているなど、複数の原因が考えられます。芽の本数と栽培スペースを見直しましょう。

失敗4：いもが緑色になってしまう

土寄せ不足やプランターの増し土不足が主な原因です。いもが地表に出ないよう、株の成長に合わせて土を追加してください。

失敗5：種いもが腐ってしまう

植え付け時の土の過湿や高温、切り口の乾燥不足などが関係します。水はけのよい土を使い、切り口を十分に乾燥させてから植え付けましょう。

畑とプランター、どちらが初心者向き？

栽培環境によって向き不向きがあります。

• 畑での栽培がおすすめの人：複数の株を育てたい人、収穫量を確保したい人、土寄せを十分に行えるスペースがある人。
• プランター栽培がおすすめの人：庭がない人、少量から試したい人、水やりや日々の観察を細かく行いたい人。
• 注意が必要な人：日当たりが悪い場所しか確保できない人、水はけの悪い環境しかない人、長期間の管理が難しい人。

初心者は、まず1～2株程度から始めると、芽かきや土寄せのタイミングを把握しやすくなります。最初から多く植えるよりも、基本作業を一つずつ確実に覚えることが上達への近道です。

【じゃがいもの育て方】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：じゃがいもは植え付けてから何日くらいで収穫できますか？
A1：一般的には植え付けから約100日前後が目安です。ただし、品種や気温、栽培環境によって変わります。日数だけで判断せず、茎や葉が黄色くなって枯れ始めたことを確認して収穫してください。

Q2：じゃがいもの芽かきは必ず必要ですか？
A2：大きないもを育てたい場合は、芽かきを行うことをおすすめします。芽が10cm程度に伸びたら、太く丈夫な芽を2～4本程度残して、ほかの芽を取り除きます。芽かきをしないと、いもの数が増える一方で、小粒になりやすくなります。

Q3：じゃがいもは毎日水やりをする必要がありますか？
A3：毎日の水やりは基本的に必要ありません。畑では自然の雨で育つことが多く、プランターでは土の表面が乾いたら水を与えます。過湿は種いもの腐敗につながるため、水の与えすぎに注意してください。

Q4：じゃがいもは秋にも植えられますか？
A4：植えられます。ただし、秋作は暖地向きです。8月下旬～9月中旬ごろを目安に、残暑が落ち着いた時期に植え付けます。デジマやニシユタカなど秋作に適した品種を選ぶとよいでしょう。寒冷地では生育期間が不足するため、春植えを基本にしてください。

Q5：スーパーで買ったじゃがいもを種いもにできますか？
A5：栽培はできる場合もありますが、病気に感染している可能性や発芽がそろわないリスクがあります。安定した収穫を目指すなら、園芸店や種苗店で販売されている栽培専用の種いもを使用してください。

Q6：じゃがいもの葉が枯れたら、すぐに収穫してよいですか？
A6：茎葉全体が黄色くなり、十分に枯れてきたことを確認してから収穫します。土が乾いている晴天の日に掘り上げると、いもの傷や腐敗を防ぎやすくなります。

Q7：緑色になったじゃがいもは食べられますか？
A7：緑色の部分にはソラニンやチャコニンが増えている可能性があります。農林水産省は、緑色の部分とその周辺を厚くむくよう案内しています。内部まで緑色の場合は食べないでください。芽も根元から十分に取り除くことが大切です。

じゃがいもの育て方で大切なのは、適切な時期に健全な種いもを植え、成長に合わせて必要な管理を続けることです。

春植えと秋植えでは適した地域や品種が異なります。まずは自分の地域の気温や霜の時期を確認し、無理のない作型を選びましょう。

植え付け前の浴光育芽、芽が伸びた後の芽かき、適切な追肥と土寄せは、収穫するいもの大きさや品質に関係する重要な作業です。プランターでも、十分な土の量と水はけ、日当たりを確保すれば収穫を楽しめます。

また、収穫時期を守ることと、収穫後に光を避けて保存することも忘れてはいけません。特に緑化したいもや未熟ないもによる食中毒を防ぐため、栽培から保存、調理まで一貫した管理が必要です。

最初は少ない株数から始め、植物の成長に合わせて作業を進めてみてください。基本を一つずつ実践すれば、家庭菜園でも自分で育てたじゃがいもを収穫する楽しみを味わえます。

主な根拠資料： 農林水産省、農林水産省植物防疫所、奈良県、JAグループ北海道、JAむなかた、タキイ種苗、日本いも類研究会の栽培・安全管理資料。

関連：じゃがいも皮むき｜じゃがいも収穫時期